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【Live配信セミナー】
予測微生物学の基礎とモデルの作成、活用法

8月開催 医薬系セミナー  更新日:2021年7月 1日
 セミナー番号【109103】9/16 講師1名
★ 予測モデル構築に必要な実験計画の立案と実践について解説!
★ D値は信用できるか? 死滅確率を求める方法は?

【Live配信セミナー】
予測微生物学の基礎とモデルの作成、活用法


~フードロスの削減を目指して~

■ 講師 北海道大学大学院農学研究院 教授 小関 成樹 氏

専門分野:予測微生物学,食品工学

■ 開催要領
日 時 :
2021年9月16日(木) 10:30~16:00

会 場 : ZOOMを利用したLive配信 ※会場での講義は行いません
聴講料 :
1名につき 55,000円(消費税込、資料付)
〔1社2名以上同時申込の場合のみ1名につき49,500円(税込)〕

■ Live配信セミナーの受講について
・本講座はZoomを利用したLive配信セミナーです。セミナー会場での受講はできません。

・下記リンクから視聴環境を確認の上、お申し込みください。
 → https://zoom.us/test

・開催日が近くなりましたら、視聴用のURLとパスワードをメールにてご連絡申し上げます。
 セミナー開催日時に、視聴サイトにログインしていただき、ご視聴ください。

・Zoomクライアントは最新版にアップデートして使用してください。
 Webブラウザから視聴する場合は、Google Chrome、Firefox、Microsoft Edgeをご利用ください。

・パソコンの他にタブレット、スマートフォンでも視聴できます。

・セミナー資料はお申込み時にお知らせいただいた住所へお送りいたします。
 お申込みが直前の場合には、開催日までに資料の到着が間に合わないことがあります。ご了承ください。

・当日は講師への質問することができます。可能な範囲で個別質問にも対応いたします。

・本講座で使用される資料や配信動画は著作物であり、録音・録画・複写・転載・配布・上映・販売等を禁止いたします。

・本講座はお申し込みいただいた方のみ受講いただけます。
 複数端末から同時に視聴することや複数人での視聴は禁止いたします。

・Zoomのグループにパスワードを設定しています。部外者の参加を防ぐため、パスワードを外部に漏洩しないでください。
 万が一部外者が侵入した場合は管理者側で部外者の退出あるいはセミナーを終了いたします。


プログラム

  【講座の趣旨】  フードロス削減に対応して予測微生物学を衛生管理に活かす方法について、すでに義務化されたHACCPの概念を中心に予測モデルの活用方法に加えて、予測モデル構築に必要な実験計画の立案と実践について解説する。


【講演内容】

1.予測微生物学の基礎
 ・予測微生物学とは?その歴史と思想
 ・細菌数の変化を予測する
 ・細菌が増える/死ぬ確率を予測する

2.HACCPと予測微生物学との関係
 ・HACCP義務化の現状
 ・そもそもHACCPとは
 ・欧米でのHACCPの対応状況、対応例
 ・HACCPと予測微生物学
 ・FSOの考え方

3.Critical Control Point (CCP) を設定
 ・Critical Control Point(CCP)とは
 ・既存のWebツールの活用
 ・既存のWebデータベースの活用

4.Critical Limit (CL) の設定
 ・Critical Limit (CL)とは
 ・菌を増やさないための条件
 ・殺菌するための条件
 ・菌数を一定以下に保つための条件
 ・冷却工程中の変化を抑える条件
 ・ヒスタミン生成を抑制する条件

5.予測モデル開発のために何をすべきか
 ・予測モデルの構築のための指針
 ・増殖/非増殖モデル
 ・増殖予測モデル
 ・殺菌予測モデル

6.殺菌効果評価のための新たな方法
 ・D値は信用できるか?
 ・死滅確率を求める方法
 ・死滅確率を予測するモデルの構築方法


【質疑応答】

【略歴】
1998年4月 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社
2003年4月 日本学術振興会特別研究員(独立行政法人 食品総合研究所)
2005年2月 独立行政法人 食品総合研究所 研究員
2008年2月 独立行政法人 農研機構 食品総合研究所 主任研究員
2010年3月 タスマニア大学農学部(オーストラリア)客員研究員
2013年8月 北海道大学大学院農学研究院 准教授
2013年10月 内閣府食品安全委員会 微生物・ウイルス専門調査会 専門委員
2016年4月 内閣府食品安全委員会 評価技術企画ワーキンググループ専門委員
2020年7月 北海道大学大学院農学研究院 教授